“厨艺大篷车”深入乡村传艺

苏州计划每年培训乡村厨师1000人次 打造100个乡村美食打卡点

　　“真正的苏式技艺不是故步自封，而是要用本地食材讲好本地故事。”昨天（9月10日），中国烹饪协会理事、苏帮菜非遗传承人蒋晓初在常熟康博新风礼堂这样说道。在此举行的苏州市第二届“苏韵乡情 百味乡食”推介暨苏式美食“送技下乡”活动，由苏州市农业农村局、市人社局、市文广旅局联合主办，汇聚了来自全市的10支特色宴队伍和32支乡食参赛队伍。

　　活动现场，常熟蓝龙特色宴负责人陶胜作为技术受益代表分享了成长故事：“大师们教会我们如何用现代技法处理本地澳洲蓝龙，一道冰镇蓝龙菜品让我们的客单价提升了30%。”据悉，苏式饮食讲究“不时不食、精烹细作”，但许多乡村厨师技艺基础相对薄弱，难以将本地优质食材转化为精品菜肴。为解决这一痛点，2025年暑期，苏州创新启动“厨艺大篷车”项目，组织苏帮菜非遗传承人深入乡村，开展面对面、手把手的技艺传授。下午的评选环节紧张而精彩。专家评审团按照乡土气息、原创特色、品质口感、宣传口碑和联农带农强度等五大维度对参赛作品进行严格评审。“这道螃蜞豆腐保留了张家港长江滩涂的原始风味，但在呈现方式上又有创新。”一位评审专家评价道。本届活动还设置了大众评审环节，市民朋友可作为大众评审，通过手机扫码投票，按照“人气”“文化”“特色”三类，为自己喜爱的菜品投出票选。

　　“这个方式很新颖，让我们普通食客也能参与评价。”一位大众评审表示，“我特别喜欢吴江的桑陌丰宴，把蚕桑文化融入美食，很有创意。”

　　此次活动中，新上线的“时味苏州”数字化平台成为一大亮点。通过“时味苏州 鲜逢其时”苏州特色农产品促消费活动，以及发放的农产品消费券及农行微信立减金，市民游客朋友可享受双重购物优惠。

　　“我们通过‘送技下乡’，不仅提升了乡村厨艺水平，更重要的是打造了一条从农田到餐桌的完整产业链。”苏州市农业农村局相关负责人介绍，据统计，苏州目前拥有各类农家乐及休闲农业经营主体超2000家，2024年乡村美食旅游收入达85亿元，带动就业超10万人。未来还将继续深化技艺下乡工程，计划每年培训乡村厨师1000人次，打造100个乡村美食打卡点，让苏州乡村成为长三角的美食目的地。（记者 王安琪）